La fermentation fait son grand retour. Cette technique de conservation implique de laisser la nourriture se décomposer naturellement jusqu’à un certain point. Et bien que cela puisse sembler un peu étrange, en plus de sa longue durée de conservation, cette technique offre également de nombreux bienfaits pour la santé.
Recettes
Salsa de tomates
Préparation 20 min.
Ingrédiënts
- 500 g de tomates cerises
- 1 oignon
- 1 piment épicé
- 50 g de coriandre fraîche
- 4 jeunes oignons (tiges)
- 2 gousses d'ail
- 1 c. à soupe de sel marin fin
- 50 g de feuilles de céleri
Préparation
- Lavez les tomates cerises et coupez en 4.
- Retirez les graines et les filaments du piment et taillez la chair en fines lanières.
- Lavez la coriandre fraîche, les jeunes oignons et les feuilles de céleri.
- Hachez finement le tout.
- Coupez l'oignon en demi-lunes et pressez les gousses d'ail.
- Mettez tous les ingrédients dans un saladier et saupoudrez de sel (commencez par une cuiller, vous pourrez encore en ajouter par la suite).
- Malaxez bien le tout pour libérer suffisamment de jus et mélanger les saveurs.
- Goûtez pour voir si l'ensemble a un goût légèrement salé. C'est trop fade ? Ajoutez encore un peu de sel.
- Remplissez votre bocal à ressort métallique aux 3/4 (les tomates entraînent une grande activité pendant la fermentation, c'est pourquoi il faut prévoir de l'espace supplémentaire).
- Pressez bien la salsa pour qu'elle soit complètement immergée dans le jus.
- Déposez le sachet congélation sur la salsa, remplissez avec un peu d'eau salée, fermez le sachet ainsi que le bocal pour qu'une pression se forme entre le couvercle et la salsa.
Cette salsa de tomates est préparée selon la méthode du chou fermenté, à l’instar de la choucroute.
Vous hachez finement les légumes, ajoutez du sel et les écrasez légèrement pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à libérer leur jus.
Remplissez ensuite le bocal jusqu’à ce que les légumes soient complètement recouverts de leur propre jus.
Sauce aux champignons
Préparation 20 min.
Ingrédiënts
- 500 g de champignons
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 12 g de sel marin fin
Préparation
- Coupez les champignons, l'oignon et les gousses d'ail en gros morceaux et mettez dans votre bocal à ressort métallique.
- Préparez une saumure en versant 12 g de sel marin fin dans 500 ml d'eau. Mélangez bien jusqu'à dissolution du sel.
- Remplissez le bocal de ce mélange jusqu'à ce que tous les ingrédients soient immergés.
- Il y a trop de petits morceaux qui flottent à la surface ? Utilisez un sachet de congélation rempli d'eau (ou autre chose ayant du poids) pour garder le tout immergé dans la saumure.
- Mettez votre bocal sur une petite assiette et conservez à température ambiante (pas à la lumière directe du soleil).
- Pendant les 5 jours qui suivent, tirez au moins une fois par jour sur la languette du bocal pour laisser s'échapper la pression qui se forme durant le processus de fermentation.
- Mettez le bocal de côté et laissez fermenter pendant au moins 2 semaines.
- Quand vous voulez préparer votre sauce, sortez les ingrédients de la saumure et mettez dans un blender.
- Ajoutez une petite quantité de saumure et mixez le tout.
- Continuez à ajouter progressivement de la saumure jusqu'à obtention de la consistance souhaitée.
Saviez-vous que vous pouvez également faire
des sauces par fermentation ?
Cette sauce aux champignons nécessite seulement une courte période de fermentation, mais vous pouvez ensuite la conserver longtemps au réfrigérateur.
Haricots verts
Préparation 20 min.
Ingrédiënts
- 250 g de haricots princesses
- 2 gousses d'ail
- 3 branches d'aneth frais
- 12 g de sel marin fin
Préparation
- Lavez et coupez les extrémités des haricots.
- Pelez les gousses d'ail et déposez dans le fond de votre bocal à ressort métallique.
- Remplissez le bocal de haricots jusqu'à 2 cm du bord (les haricots doivent être disposés verticalement, non coupés).
- Insérez les branches d'aneth entre les haricots.
- Préparez une saumure en versant 12 g de sel marin fin dans 500 ml d'eau. Mélangez bien jusqu'à dissolution du sel.
- Remplissez le bocal de ce mélange jusqu'à 1 cm du bord (les haricots étant disposés verticalement, les uns contre les autres, ils ne remontent pas à la surface, il n'est donc pas nécessaire d'utiliser du poids pour les garder immergés dans la saumure).
- Mettez votre bocal sur une petite assiette et conservez à température ambiante (pas à la lumière directe du soleil).
Laissez les haricots fermenter pendant au moins 10 jours. Plus la période de fermentation est longue, plus les haricots deviennent tendres.
Le processus de fermentation rend également
les haricots plus digestes. La lectine, qui peut causer des dommages intestinaux, est alors décomposée.
Légumes de saison provençaux
Préparation 20 min.
Ingrédiënts
- 2 carottes
- 2 poivrons jaunes
- ½ chou-fleur
- 2 branches de céleri
- 1 chou-rave
- Herbes de Provence
- 12 g de sel marin fin
Préparation
- Lavez tous les légumes et coupez en morceaux de même taille.
- Remplissez votre bocal à ressort métallique jusqu'à 2 cm du bord avec le mélange de légumes.
- Préparez une saumure en versant 12 g de sel marin fin dans 500 ml d'eau. Mélangez bien jusqu'à dissolution du sel.
- Remplissez le bocal de ce mélange jusqu'à 1 cm du bord.
- Vous avez coupé très finement vos légumes ? Ajoutez encore un peu de saumure pour immerger le tout.
- Utilisez un sachet de congélation rempli d'eau (ou autre chose ayant du poids) pour que le contenu du bocal soit entièrement recouvert de saumure.
- Mettez votre bocal sur une petite assiette et conservez à température ambiante (pas à la lumière directe du soleil).
- Pendant les 10 jours qui suivent, tirez au moins une fois par jour sur la languette du bocal pour laisser s'échapper la pression qui se forme durant le processus de fermentation.
Pour préparer vos légumes selon la méthode
des pickles, vous devez les plonger dans un mélange d’eau, de sel et d’épices.
Utilisez par exemple du thym, du romarin et de la ciboulette ou des épices comme des graines de moutarde, de la coriandre ou de la noix de muscade.
