Les légumes et les épices sont au cœur de la cuisine libanaise raffinée. D’un délicieux houmous à l’apéritif à une Shakshuka traditionnelle en plat principal : ces plats sont tout simplement irrésistibles.
Couscous
4 personnes - 30 minutes
Ingrédients
- 300 g de couscous
- 600 g de tomates juteuses
- 2 gros oignons
- 8 c. à soupe d’huile d’olive
- 10 feuilles de menthe
- 4 c. à soupe de jus de citron
- 2 c. à soupe de Persil Ducros
- 1 poivron
- Poivre de Cayenne moulu Ducros
- Moulin Sel Rose Himalaya Ducros
- 1 courgette
Préparation
- Épluchez et hacher finement les oignons, lavez les tomates et coupez-les en petits morceaux.
- Mélangez les oignons, les tomates et la semoule de couscous sans la faire cuire, ajoutez l’huile d’olive, le jus de citron, le persil, le poivre, 1/2 verre d’eau, la menthe et le sel.
- Laissez reposer au frais environ 4 heures (les grains ne doivent plus craquer sous la dent).
- Coupez les courgettes et les poivrons en cubes, placez-les sur une plaque allant au four avec du papier sulfurisé et faites-les cuire à 200 degrés pendant environ 20 minutes
- Ajoutez les courgettes et les poivrons et bien mélanger la salade de couscous au moment de servir.
Recette de Ducros
Trio de houmous
4 personnes - 50 minutes
Ingrédients
- 200 g de pois chiches secs
- 1 à 2 c. à soupe de Lima Tahin Nature
- 2 gousses d'ail, pelées, hachées
- Jus d’1 citron
- 3 c. à soupe d'eau
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- ½ à 1 c. à soupe de cumin
- 1 pointe de poivre de Cayenne
- Une pincée de Lima Sel Marin Fin Atlantique
- Une pincée de de poivre
- 1 avocat
- 2 citrons verts
- piment en poudre
- 1 plante de coriandre
- Garnituur: scheutje olijfolie
Préparation
- Faites tremper les pois chiches dans 3 fois leur volume d’eau pendant 12 heures.
- Faites-les cuire en suivant les indications figurant sur l’emballage.
- Egouttez-les. Laissez refroidir.
- A l’aide d’un robot de cuisine, réduisez les pois chiches en purée avec le tahin, l’ail, le jus de citron, l’eau, l’huile d’olive, le cumin, le poivre de Cayenne, sel et poivre. La purée doit pouvoir s’étendre facilement.
- Ajoutez un peu d’eau si la consistance est trop épaisse.
- Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Divisez la quantité par deux. Gardez une partie nature et accommodez l’autre partie à la coriandre ou à l’avocat (voir variantes ci-dessous).
- Transférez la purée nature dans un bol de service. Réfrigérez.
Variante 2 : houmous à l'avocat
- Écrasez 1 avocat pelé et dénoyauté à l'aide d'une fourchette.
- Mélangez avec le jus du citron vert, 1 cuillère à soupe de houmous et assaisonnez avec 1 pincée de poudre de piment, du sel et du poivre.
- Décorez avec le zeste râpé de ½ citron vert.
Variante 3: houmous à la coriandre
- Mélangez un tiers du houmous nature avec le jus d'un citron vert et le zeste râpé de ½ citron vert.
- Ajouter un demi-bouquet de coriandre finement hachée.
- Décorez avec quelques brins de coriandre.
Recette de Lima
Soupe de patates douces et de lentilles
4 personnes - 25 minutes
Ingrédients
- 500 g de patates douces
- 400 ml de fond de veau
- 400 ml d’eau
- 1 oignons rouges
- 2 gousses d’ail
- 250 g de lentilles en boîte
- 400 ml de lait de coco en boîte
- 500 g de passata
- 1 c. à soupe de curry en poudre
- 1 c. à café de paprika fumé
- 1 bouquet de coriandre
- 200 g de feta
- Une poignée de graines de sésame blanches
- Une poignée de graines de sésame noires
- Deux poignées de pépins de potiron
Préparation
- Epluchez les patates douces et coupez-les en dés.
- Ciselez l’oignon rouge et l’ail.
- Faites revenir l’ail, l’oignon, le paprika fumé et le curry pendant quelques minutes.
- Ajoutez ensuite les dés de patates douces et laissez cuire encore 5 minutes.
- Ajoutez le fond de veau, le lait de coco, la passata et l’eau aux patates douces, et amenez à ébullition.
- Laissez mijoter jusqu’à ce que les patates douces soient cuites.
- Mixer jusqu’à obtention d’une soupe onctueuse.
- Ajoutez les lentilles, saler et poivrer, et bien mélangez
- Servez la soupe de patates douces et de lentilles dans des bols, et garnir de coriandre fraîche, de graines de sésame, de pépins de potiron et de feta.
Recette de Lacroix
Shakshuka et boulettes
2 personnes - 40 mintutes
Ingrédients
- 1 oignon blanc ciselé
- 2 gousses d’ail écrasées
- 1 aubergine en dés
- 3 œufs
- 2 c. à café de paprika fumé
- 1 pincée de cannelle
- 1 c. à café de cumin
- 800 ml de dés de tomates
- 400 ml de fond de bœuf
- 1 bouquet de coriandre fraîche
Pour les boulettes
- 500 gde haché
- 1 échalote ciselée
- 1 œuf
- Le quart restant des tiges de coriandre
- ¼ de c. à café de cannelle
- ½ c. à café de cumin
- ½ c. à café de paprika fumé
Préparation
- Dans une grande poêle pouvant aller au four, faites revenir l’oignon, l’ail, le paprika fumé, la cannelle et le cumin pendant 3 minutes.
- Ajoutez les dés d’aubergine et laisser cuire 5 minutes.
- Ajoutez les dés de tomates et le fond de bœuf. Salez et poivrez, et laissez mijoter pendant 20 minutes.
- Prélevez les feuilles de coriandre.
- Hachez les tiges et ajouter ¾ des tiges hachées à la sauce tomate. Réservez le reste.
- Préchauffez le four à 200°C.
- Mélangez tous les ingrédients pour les boulettes et façonnez de petites boulettes.
- Faites uniformément dorer les boulettes et les sortir de la poêle.
- Incorporez les boulettes à la sauce tomate et sortir le tout du feu.
Recette de Lacroix
Poivron farci au couscous et Jambon
4 personnes - 35 minutes
Ingrédients
- 4 tranches de Jambon Superieur tranches épaisses Herta
- Bouillon de légumes
- 4 poivrons pointus
- 150 g de couscous
- 1 courgette
- 1 gousse d’ail
- 1 oignon
- 100 g de raisins secs
- 200 g de tomates-cerises
- 50 g de féta
- 150 g d’épinards
- Menthe
- Épices Ras-el-Hanout
Pour le dressing
- Poudre de paprika
- Jus d’un ½ citron vert
- 100 ml de yaourt
- Huile d’olive
Préparation
- Préchauffez le four à 200°C.
- Lavez les poivrons et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
- Égrainez-les et déposez-les dans un plat allant au four.
- Arrosez d’huile d’olive, enfournez et laissez cuire pendant 15 minutes.
- Hachez finement l’oignon et l’ail.
- Coupez la courgette en petits cubes.
- Faites revenir l’oignon et l’ail dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajoutez les épinards. Parsemez d’épices Ras-el-Hanout et de raisins secs.
- Déglacez au bouillon et ajoutez le couscous. Remuez, retirez du feu et laissez gonfler couvercle fermé.
- Incorporez la féta, la menthe et en cubes le jambon dans le couscous.
- Sortez les poivrons du four et garnissez-les du mélange de couscous.
- Dans le plat, disposez les tomates-cerises à côté des poivrons.
- Assaisonnez l’ensemble de sel et de poivre.
- Enfournez à nouveau et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.
- Préparez le dressing : dans un bol, mélangez le yaourt avec la poudre de paprika, le jus de citron vert, d’huile d’olive, salez et poivrez.
- Sortez les poivrons du four et servez avec le dressing.
Recette de Herta
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