Les légumes de saison se marient à la perfection entre eux et vous permettent de laisser libre cours à votre créativité. Nous
vous proposons trois excellentes recettes. Bon appétit !
Recettes
Croquettes de panais sauce tonnato
Ingrédients
- panais 750 g
- beurre 70 g
- oeuf 1
- pommes de terre à chair ferme 250 g
- maispaneermeel 100 g
- mélange d'algues 25 g
- graines de sésame grillées 1 c à soupe
- poivre noir 1 pincées
- sel 1 pincée
- citron 0.5
- ciboulette 0.5 plant
- yaourt entier 2 c. à soupe
- filet de maquereau naturel 125 g
- câpres (bocal) 1 c. à soupe
- huile de cameline 50 ml
Préparation
- Préparation
- Lavez les panais et disposez-les sur une plaque de four tapissée de papier cuisson. Faites-les rôtir 30 à 45 min au four préchauffé à 180 °C.
- Entre-temps, épluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez.
- Détaillez le panais en morceaux et écrasez-le avec les pommes de terre jusqu’à obtention d’une masse liée. Il peut rester quelques morceaux. Intégrez-y le beurre, salez et poivrez.
- Disposez le mélange d’algues dans un mortier et écrasez superficiellement. Ajoutez-en la moitié à la purée de panais. Laissez refroidir.
- Placez la farine dans une assiette creuse. Battez le blanc d’œuf dans une autre assiette creuse. Mélangez la chapelure de maïs avec le reste de poudre d’algues. Écrasez finement les graines de sésame dans un mortier et ajoutez-les à la chapelure.
- Formez des boulettes de purée de panais, passez-les d’abord dans la farine, ensuite dans le blanc d’œuf et enfin dans la chapelure épicée. Saupoudrez éventuellement d’une couche de chapelure supplémentaire.
- Râpez le zeste du citron et pressez-le. Ciselez la ciboulette et égouttez le maquereau.
- Placez le maquereau dans un blender avec la c. à soupe de câpres (pour 4 personnes), les filets d’anchois, le jus de citron et l’huile de cameline. Mixez jusqu’à obtention d’une sauce tonnato lisse. Intégrez-y le yaourt.
- Faites frire les boulettes dans l’huile préchauffée à 175 °C et servez-les avec la sauce tonnato. Garnissez de ciboulette, de zeste de citron et du reste des câpres.
- Astuce
- Servez ces boulettes comme amuse-bouche, en entrée ou comme accompagnement de perdrix, de pintadeau ou d’un autre morceau de gibier. Pour une version végétarienne, remplacez le maquereau et les anchois par de la tapenade d’algues. Pour un plat entièrement végane, remplacez le blanc d’œuf par de l’aquafaba (le jus des pois chiches en boîte) et le beurre par une version végétale.
Soupe de panais aux noisettes et beurre à la sauge
Ingrédients
- panais 500 g
- d'ail 1 éclat
- oignon blanc 1
- bouillon de poule 750 ml
- crème Spar 100 ml
- noisettes Spar 50 g
- sauge 0.5 plant
- beurre salé Spar 100 g
- huile d’olive Boni
Préparation
- Épluchez et hachez grossièrement l’oignon et l’ail.
- Épluchez les panais et coupez-les en petits morceaux.
- Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir l’oignon, l’ail et le panais sans les faire colorer.
- Arrosez de bouillon et portez à ébullition. Laissez cuire 15 min et mixez. Ajoutez la crème selon votre goût et assaisonnez de poivre et sel.
- Faites griller les noisettes dans une poêle sans matière grasse et hachez-les grossièrement.
- Ciselez éventuellement les plus grandes feuilles de sauge.
- Faites fondre le beurre et ajoutez la sauge. Faites-la chauffer sans la faire colorer.
- Servez la soupe dans des bols. Décorez de noisettes et d’une petite cuillerée de beurre à la sauge.
Toast de panais à la betterave rouge, au fromage frais et au raifort
Ingrédients
- panais 100 g
- tranche de betterave 1
- radis 2
- germes de radis 10 g
- cresson 0.5 botte
- Granny Smith 0.5
- jus de citron 2 c. à soupe
- œuf 1
- fromage frais nature au sel marin 100 g
- poudre d’amandes 20 g
- flocons d’avoine 20 g
- raifort à la crème fraîche (bocal) 1 c. à soupe
- huile d’olive 1 c. à soupe
- poivre noir
- sel
Préparation
- Au préalable:
- (20 min)
- Pelez le panais et râpez-le finement.
- Effeuillez le cresson.
- Coupez les radis en rondelles.
- Détaillez la pomme non pelée en très fins bâtonnets et arrosez-les d'1 c. à soupe de jus de citron.
- Battez l'oeuf avec une fourchette.
- Préparation:
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Mixez le panais râpé avec la poudre d'amandes, les flocons d'avoine et l'oeuf battu.
- Versez le mélange sur une plaque de four tapissée de papier cuisson et formez-en un carré de ± 10 cm sur 10 et d'1 cm d'épaisseur, en appuyant. Glissez 25 min au four préchauffé. Laissez ensuite refroidir hors du four.
- Entre-temps, faites cuire la betterave rouge non pelée ± 20 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez et laissez refroidir.
- Mélangez 1 c. à soupe de jus de citron avec le raifort et poivrez.
- Pelez la betterave rouge et détaillez-la en dés d'1 cm. Mélangez-y l'huile d'olive.
- Coupez le toast en 4 carrés de ± 5 cm de côté.
- Présentation:
- Tartinez les toasts de fromage frais et poivrez. Disposez-y les dés de betterave rouge et les bâtonnets de pomme. Décorez de feuilles de cresson, de rondelles et de germes de radis et de raifort à la crème. Poivrez.
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