Des repas sains et rapides ? C’est possible !

• 2 tomates
• 3 branches de céleri vert
• 1 plant de persil plat
• 400 g de pleurotes
• 2 éclats d’ail
• 150 g de lentilles noires (beluga)
• 3c. à soupe de mélange de graines grillées
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra
• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique

1. Épluchez l’ail et écrasez-le légèrement avec le côté plat d’un grand couteau. Mélangez avec les lentilles et les tomates dans une casserole et recouvrez d’eau. Portez à ébullition et faites mijoter ± 20 min à feu doux jusqu’à ce que les lentilles soient à peine cuites.
2. Entre-temps, coupez le céleri en fines demi-lunes et déchirez les pleurotes en gros morceaux.
3. Retirez les tomates et l’ail de la casserole avec les lentilles et égouttez les lentilles.
4. Écrasez les tomates et l’ail et incorporez-les à nouveau aux lentilles. Ajoutez également l’huile d’olive vierge extra et le vinaigre balsamique. Salez, poivrez et mélangez bien.
5. Faites chauffer 2/3 de l’huile d’olive dans une poêle et faites cuire le céleri al dente ± 10 min. Réservez hors de la poêle. Faites chauffer le reste de l’huile d’olive dans la même poêle et faites revenir les pleurotes à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Salez et poivrez.
6. Hachez grossièrement le persil plat et mélangez-le avec le céleri et les lentilles tièdes.
7. Répartissez la salade de lentilles dans les assiettes, déposez des pleurotes par-dessus et garnissez de graines grillées.

• 1 chou-fleur
• 2 carottes
• 2 betteraves rouges
• 1 citron vert
• 1 plant de coriandre
• 1 oignon rouge
• 170 g de houmous
• 100 g de feta
• 150 g de boulgour
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra
• 1 c. à soupe de paprika fumé
• 1 c. à café de za’atar
• 1 c. à café de graines de nigelle (cumin noir)

1. Préchauffez le four à 200 °C.
2. Coupez le chou-fleur en bouquets.
3. Épluchez les carottes et coupez-les en demi-lunes de 2 cm d’épaisseur. Épluchez les betteraves et détaillez-les en cubes de la même taille. Coupez l’oignon rouge en rondelles d’environ un demi cm d’épaisseur.
4. Disposez tous les légumes sur une plaque allant au four, ajoutez l’huile d’olive et le paprika et mélangez bien. Salez, poivrez et glissez au four préchauffé pendant 25 à 30 min jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
5. Entre-temps, recouvrez le boulgour d’eau froide et laissez reposer ± 10 min.
6. Égouttez le boulgour en pressant avec vos mains. Zestez le citron vert et pressez-le. Ajoutez le zeste et le jus de citron vert au boulgour. Salez et poivrez.
7. Hachez grossièrement les feuilles de coriandre.
8. Écrasez la feta à l'aide d'une fourchette et incorporez-y l'huile d'olive vierge extra, le za’atar et la moitié de la coriandre.
9. Sortez les légumes du four et répartissez-les dans les assiettes. Servez avec le boulgour et la feta. Garnissez de quelques graines de nigelle et une cuillerée de houmous.

Vous préférez un plat 100 % végétal ?  Remplacez la feta par une alternative végétale au yaourt. Utilisez une alternative « à la grecque » pour une texture plus épaisse.