Fermenteren is terug van (nooit) weggeweest. Bij dit bewaarproces laat je voedsel op een natuurlijke manier rotten. Klinkt misschien wat vreemd maar naast de lange bewaartijd levert het ook heel wat gezondheidsvoordelen op.
Recepten
Tomatensalsa
Bereiding 20 min.
Ingrediënten
- 500 g kerstomaten
- 1 ui
- 1 pikante peper
- 50 g verse koriander
- 4 lente- uien (stengels)
- 2 teentjes look
- 1 el fijn zeezout
- 50 g selderblad
Bereidingswijze
- Was de kerstomaten en snij ze in 4.
- Verwijder de zaadlijsten uit de pikante peper en snij ‘m in fijne reepjes.
- Was de verse koriander, lente-ui en selderblad en hak vervolgens fijn.
- Snij de ui in have ringen en pers de teentjes look.
- Breng alle ingrediënten over in een mengkom en strooi er het zout over (begin met een lepel, toevoegen kan later nog).
- Masseer alles goed tot er voldoende sap is vrijgekomen en de smaken zich goed met elkaar vermengen.
- Proef of het geheel een licht gezouten smaak heeft. Te flauw? Voeg dan nog wat zout toe.
- Vul je beugelpot tot 3/4 (tomaten zijn erg actief tijdens fermentatie en daarom voorzien we extra ruimte in de pot).
- Duw de salsa goed aan, zodat alles in eigen vocht onder zit.
- Leg het diepvrieszakje bovenop de salsa, vul het met wat gezouten water, sluit het zakje en ook de beugelpot zodat er druk ontstaat tussen het deksel en de salsa.
- Plaats je pot op een schoteltje en bewaar op kamertemperatuur (niet in direct zonlicht).
- Trek de komende 10 dagen dagelijks minstens 1 keer aan het lipje van de pot om de ontstane druk te doen ontsnappen.
Deze salsa wordt, net als zuurkool, gemaakt via de krautmethode.
Daarbij snijd je de groenten fijn, voeg je zout toe en kneed je ze enkele minuten tot ze vocht afgeven.
Vul de bokaal tot de groenten onder staan in hun eigen vocht.
Champignonsaus
Bereiding 20 min.
Ingrediënten
- 500 g champignons
- 1 ui
- 2 teentjes look
- 12 g fijn zeezout
Bereidingswijze
- Snij de champignons, de ui en de teentjes look in grove stukken en breng ze over in je beugelpot.
- Maak een pekelbad van 12 g fijn zeezout met 500 ml water.
- Meng goed tot het zout is opgelost.
- Vul de beugelpot met dit mengsel tot alle ingrediënten onder staan.
- Zijn er nog teveel kleine deeltjes die drijven? Gebruik dan een diepvrieszakje met water (of een ander drukkingsmiddel) om alles in de pekel te houden.
- Plaats je pot op een schoteltje en bewaar op kamertemperatuur (niet in direct zonlicht).
- Trek de komende 5 dagen dagelijks minstens 1 keer aan het lipje van de pot om de ontstane druk te doen ontsnappen.
- Zet de pot dan voor minstens 2 weken weg om verder te fermenteren.
- Wanneer je klaar bent om de saus te maken, haal je de ingrediënten uit de pickel en breng je ze over in een blender.
- Voeg een beetje pickelvocht toe en mix het geheel.
- Blijf stelselmatig vocht toevoegen tot je de gewenste dikte hebt.
- Het overige pickelvocht kan je overgieten in een flesje en gebruiken als smaakmaker.
- Plaats alles in de koelkast, daar blijft het maanden goed.
Wist je dat je door fermentatie ook sauzen
kan maken?
Deze champignonsaus hoeft maar kort te fermenteren, maar kan je daarna wel lang bewaren in de koelkast.
Prinsessenboontjes
Bereidingstijd 20 min.
Ingrediënten
- 250 g prinsessenboontjes
- 2 teentjes look
- 3 takjes verse dille
- 12 g fijn zeezout
Bereidingswijze
- Was en snij de uiteinden van de boontjes.
- Pel de teentjes look en leg ze onderaan in je beugelpot.
- Vul je beugelpot tot 2 cm onder de rand door de boontjes rechtop te zetten.
- Steek de takjes dille tussen de boontjes.
- Maak een pekelbad van 12 g fijn zeezout met 500 ml water.
- Meng goed tot het zout is opgelost.
- Vul de beugelpot met dit mengsel tot 1 cm onder de rand (de boontjes staan rechtop en klemmen elkaar, dus er moet geen drukkingsmiddel voorzien worden).
- Plaats je pot op een schoteltje en bewaar op kamertemperatuur (niet in direct zonlicht).
Trek de komende 10 dagen dagelijks minstens 1 keer aan het lipje van de pot om de ontstane druk te doen ontsnappen.
Laat de boontjes minstens tien dagen
fermenteren. Hoe langer de fermenteertijd,
hoe zachter de boontjes worden.
Het fermentatieproces maakt bonen ook beter verteerbaar. De stof lectine die darmschade kan veroorzaken, wordt namelijk afgebroken.
Provençaalse seizoensgroenten
Bereidingstijd 20 min.
Ingrediënten
- 2 wortels
- 2 gele paprika’s
- ½ bloemkool
- 2 selderstengels
- 1 koolrabi
- Provençaalse kruiden
- 12 g fijn zeezout
Bereidingswijze
- Was alle groenten en snij ze in gelijke stukken.
- Vul je beugelpot tot 2 cm onder de rand met de groentemix en Provençaalse kruiden.
- Maak een pekelbad van 12 g fijn zeezout met 500 ml water.
- Meng goed tot het zout is opgelost.
- Vul de beugelpot met dit mengsel tot 1 cm onder de rand.
- Zijn je groenten erg klein gesneden? Maak dan nog wat extra pekelvocht om alles onder te krijgen.
- Gebruik een diepvrieszakje met water (of een ander drukkingsmiddel) om alles in de pekel te houden.
- Plaats je pot op een schoteltje en bewaar op kamertemperatuur (niet in direct zonlicht).
- Trek de komende 10 dagen dagelijks minstens 1 keer aan het lipje van de pot om de ontstane druk te doen ontsnappen.
- schuimig).
Bij de picklesmethode of natte methode
dompel je de groenten onder in een
mengsel van water, zout en kruiden.
Gebruik bijvoorbeeld tijm, rozemarijn en
bieslook of specerijen zoals mosterdzaad,
koriander of nootmuskaat.
