It’s Italian, but not as you know it. In deze risotto houden twee smaken elkaar perfect in balans: het vettige van zalm en het frisse, anijsachtige van venkel. Zeker voor herhaling vatbaar!
- 1 l visbouillon (op basis van bouillonblokjes)
- 0.5 citroen in plakjes
- 4 zalmfilets zonder vel
- 400 g venkel
- 75 g boter
- 2 fijngesnipperde sjalotten
- 150 ml droge witte wijn
- 300 g risottorijst
Ingrediënten
- Maak de venkel schoon, hou het venkelgroen apart en snij de knol en steeltjes in fijne reepjes.
- Breng de visbouillon met de plakjes citroen aan de kook in een kookpot.
- Neem de pot van het vuur, leg de zalmfilets in de hete bouillon en laat 15 minuten garen.
- Schep de vis uit het vocht en hou warm in aluminiumfolie.
- Smelt de helft van de boter in de wok, roerbak hierin de sjalotsnippers en de venkelreepjes zacht.
- Schep er de rijst door en bak zachtjes mee tot de korrels glanzen en glazig zijn, overgiet met de wijn en laat uitdampen.
- Voeg vervolgens steeds een pollepel warme bouillon toe en laat de bouillon zachtjes kokend door de rijst opnemen voor je een nieuwe lepel toevoegt, roer regelmatig met een houten lepel.
- Kook in 15 à 18 minuten beetgaar.
- Haal van het vuur en schep er de rest van de boter door en de zalm, breng op smaak met versgemalen peper en zout en laat nog 5 minuten.
