Mmmarinade… Hoe (s)maak je het?

Zeg je barbecue, dan mag een marinade niet ontbreken op je grillfestijn. Dat je bij het marineren je stukje rund, kip of zalm in een kruidige vloeistof laat aromatiseren, wist je wellicht al. Maar ken je ook de ideale samenstelling voor dit betoverende goedje?

De gouden regel van 3

Een goede marinade is evenwichtig. Concreet stel je 3 basis-ingrediënten volgens de juiste verhoudingen samen, zodat je vlees of vis optimaal aan smaak en malsheid wint. De ideale marinade bestaat uit:

• 1/3 smaakmakers
  Tijm, look, mosterd, sojasaus, honing, gember, chili, …
  Smaakmakers zijn de essentie: ze tillen het niveau van je gerecht de hoogte in.
• 1/3 zuur
  Azijn, citroensap, wijn, sherry, bier, yoghurt, karnemelk, …
  Zuur maakt je vlees mals én zorgt ervoor dat de smaakmakers goed worden opgenomen.
• 1/3 vet
  Olijfolie, notenolie, sesamolie, zonnebloemolie, …
  Vette ingrediënten voorkomen dat je vlees of vis uitdroogt tijdens het grillen.

Goed begonnen is half gewonnen!

Voor je met je marinade aan de slag gaat, check je best nog even je voorraadkasten. Vind je nog plastic diepvrieszakjes terug? Dan kan het marineren beginnen!
Een ovenschotel kan ook perfect dienst doen.

Hoelang moet je marineren?

Hoelang je vlees of vis moet aromatiseren, hangt natuurlijk van de grootte af. Logischerwijze heeft een scampi minder tijd nodig dan een cote à l’os. Twijfel je over de exacte tijd voor je marinade? Dan kan je deze richttijden hanteren.

• Kleine etenswaren als visfilets: 15 tot 30 minuten
• Dungesneden vlees als kip- of varkensfilet en biefstuk: 1 tot 3 uur
• Grote stukken vlees als een hele kip, rosbief en lamsbout: 2 tot 6 uu

Wie is Bart?

• Volgde zijn koksopleiding aan Ter Groene Poorte en is daarnaast een fervente wereldreiziger met een voorliefde voor Aziatische landen.
• Houdt van culinaire avonturen. Bart werkte als kok in Zwitserland en Japan en startte in 2014 de allereerste Belgische frituur in Tokio. Zijn motto? Hoe zotter, hoe liever!
• Lesgever van onze kookworkshops