Wil je graag lekker én lijnvriendelijk barbecueën? Dan zijn magere vleessoorten zoals kip of kalkoen een goed idee. Ontdek hier onze tips en weetjes voor de bereiding van gevogelte op de barbecue.
1. Aandacht voor de keuze van het vlees
Kip en kalkoen zijn relatief mager vlees maar sommige delen bevatten meer of minder vet.
- Kippen- of kalkoenborsten zonder bot en vel zijn de gezondste optie (1,3g ver per 100 g). Bij het grillen op de barbecue vereisen ze wel extra zorg om te voorkomen dat ze uitdrogen. Vraag je slager naar filets van de bil (dijbeen) in plaats van kippen- of kalkoenborstfilets.
- Een bout bevat iets meer vet (6,2 g per 100 g) en een stuk kip of kalkoen van 100 g met vel brengt gemiddeld 9 g vet aan.
- De verschillende diktes van ontbeende borsten vormen een uitdaging: sommige delen kunnen snel gaar worden en uitdrogen, terwijl andere delen rauw blijven. Een techniek die ervoor zorgt dat ontbeende borsten gelijkmatiger garen, is om ze voor het grillen plat te slaan. Dit zorgt voor een gelijkmatige garing.
2. Aandacht voor de bereidingsduur
Gevogelte moet altijd voldoende gegaard worden. Een filet zal in ongeveer 5 à 8 minuten gaar zijn en een papillot zal na 10 à 15 minuten klaar zijn, afhankelijk van de dikte van het vlees. Deze gaartijden zijn natuurlijk maar richtlijnen, want barbecueën is geen exacte wetenschap. Om te zien of je gevogeltefilet gaar is, moet je ‘m niet meteen opensnijden. Je kan er ook even in prikken: als er helder sap uitkomt, is het klaar.
3. Hoe gevogelte sappig en gezond bereiden op de barbecue?
Wie barbecue zegt, zegt vaak vette en calorierijke marinades. Maar dat hoeft niet altijd zo te zijn:
- Ga je voor een stukje gevogelte zonder marinade, smeer dan zowel het vlees als het barbecuerooster eerst in met een dun laagje (olijf)olie, net voordat je deze op de grill legt. Zo voorkom je dat je stukje vlees aan het rooster blijft kleven en het helpt om de perfecte knapperige, gebruinde huid te krijgen.
- Ook een handige manier om gevogelte lekker sappig te laten garen is in een papillot. Gevogelte in papillot is bovendien vetarm en snel klaar. Omdat alle smaken mooi samenkomen, krijg je een echt smaakbommetje op je bord.
- Gevogelte gezond marineren? Door gevogelte eerst te marineren, krijg je een rijkere smaak en wordt het vlees malser. De barbecue marinades die je koopt in de winkel, zijn vaak rijk aan vet en suiker. Een zelfgemaakte barbecuemarinade is een beter idee, zo kan je zelf zorgen voor een gezondere variant.
Laat je inspireren
Gebakken kalkoenfilet met kokosmelk
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 4 kalkoenfilets
- 2 citroenen
- 4 cm verse gember
- 200 ml kokosmelk
Bereidingswijze
- Rasp de schil van de citroenen (niet het wit) en pers ze. Hak de gember grof.
- Doe de kalkoenfilets in een kom en overgiet met de kokosmelk en het citroensap. Voeg ook de zeste en de gember toe.
- Kruid met zwarte peper en laat zeker een uurtje marineren in de koelkast (een hele nacht is ideaal).
- Haal de kalkoen net voor het grillen uit de marinade en leg eerst op de hete kant van de BBQ tot beide kanten mooi gegrild zijn. Leg dan op de matig hete kant van de BBQ, dek af en laat nog zo'n 6 à 8 min. verder garen tot een kerntemperatuur van 70 °C.
- Haal van de BBQ en laat nog even afgedekt rusten. Scheur in stukjes of snij in kleine partjes.
Recept van Bio-Planet
Laat je inspireren
Gebakken kippenbouten met rub van paprika en curry
Ingrediënten (voor 4 personen)
- Kippenbouten
- Cayennepeper
- Paprikapoeder
- Currypoeder
- Olijfolie
- Gehakte peterselie
- Mosterd
Bereidingswijze
- Doe de kippenbouten in een kom en besprenkel rijkelijk met zout, cayennepeper, paprikapoeder en currypoeder, meng goed zodat de kippenbouten mooi egaal gekruid zijn.
- Verhit wat olijfolie in een pan en leg er de kippenbouten in. Kleur ze eerst zo’n 5 minuten aan beide kanten tot ze mooi goudbruin zijn en laat ze dan een 20 à 30 minuten op een lager vuur verder garen onder deksel.
- Leg de kippenbouten op een plankje, besprenkel met de peterselie en serveer met de mosterd. Smakelijk!
Recept van Devos & Lemmens
4. En tenslotte: combineer met groenten en gezonde bijgerechten!
Een barbecue is niet compleet zonder de heerlijke salades en andere bijgerechten. Geef de voorkeur aan salades met veel verse groenten of kleurrijke groentespiesjes met zomergroenten…
